torstai 29. toukokuuta 2014

Pulled pork & coleslaw sandwich

Vihdoin ja viimein mekin saimme tehtyä suuren villityksen aiheuttanutta nyhtöpossua! Helatorstai sopi loistavasti lihan valmistukseen, koska se ottaa oman aikansa. Lihasta tulee todella mureaa ja lievästi makeaa, joten vain mielikuvitus on rajana mihin sitä käyttää. Amerikkalaishenkinen kaalisalaatti lienee nyhtöpossun perinteisin kaveri, joten sitä mekin teimme. Iskimme loistavan makuyhdistelmän paahdetun leivän väliin, ja lisäsimme kyytipojiksi vielä herneenversoja. Hieman pikkelöidyt punasipulin renkaat ja tomaatti voisivat sopia myös mainiosti sekaan. Huomenna ajattelimme syödä nyhtöpossua ja kaalisalaattia keitettyjen kasvisten kera...


Pulled pork

2 kg porsaan niskaa

2 rkl karkeaa merisuolaa
1½ tl ruokosokeria
2 tl smoked paprika -maustejauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolatonta grillimaustetta

3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
½ prk Santa Maria American BBQ sauce hickory (ihan kamalaa kun ei tehty kastiketta itse, ens kerralla sit)


Valmista kuiva mausteseos sekoittamalla keskenään merisuola, ruokosokeri, smoked paprika -jauhe, paprikajauhe ja suolaton grillijauhe. Laita porsaan niska uunin kestävään vuokaan. Hiero tasaisesti lihan pintaan kuiva mausteseos. Anna tekeytyä 2 tuntia huoneenlämmössä. Kuori sipulit ja lohko ne reilun kokoisiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita sipulilohkot ja valkosipulinkynnet kulhoon porsaan niskan seuraksi. Purista BBQ-kastiketta lihan ja sipulien päälle. Paista uunissa 120 asteessa 6 tunnin ajan. Ota vuoka pois uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ½ tunnin ajan. Revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. Laita revitty liha puhtaaseen uunivuokaan ja kaada päälle uunissa ollutta kastiketta sen verran, että liha mukavasti kostuu. Halutessasi laita liha vielä hetkeksi uuniin, kunnes se on sopivan kuumaa syötäväksi.


Coleslaw

iso kulhollinen

1 kg valkokaalia
3 porkkanaa
1 prk creme fraichea
2 dl majoneesia
1 rkl karkeasiemenistä dijon sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
hyppysellinen sokeria
loraus sitruunanmehua
reilusti mustapippuria myllystä
suolaa myllystä

Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Suikaloi veitsellä kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa, ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli tai ainakin muutaman tunnin ajan.


maanantai 26. toukokuuta 2014

Lime-mascarponejuustokakku

Tässä raikas ja helppotekoinen juustokakku kesäajan iloksi. Lime maistuu lempeästi, koska mascarponejuusto ja valkosuklaa tasoittavat sen makua. Eli jos haluat todella sitruksista makua, kannattaa lisätä lime jos toinenkin. Granaattiomenan siemenet tuovat värikkyyttä ja kirpeyttä kakkuun, pistaasipähkinät taasen tekstuuria. Kaiken kaikkiaan huisin hyvä vaihtoehto iänikuisille mansikkakermakakuille!


Pohja:
200 g Semper kaura-juustokeksejä
80 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
4 dl vispikermaa
200 g lime-valkosuklaarahkaa (Valio)
250 g mascarponejuustoa
100 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
2 limen kuoriraaste
2 limen mehu

Koristelu:
granaattiomenan siemeniä
pistaasipähkinämurskaa
limen lohkoja

Murskaa keksit laittamalla ne Minigrip-pussiin, sulkemalla pussi ja lyömällä keksejä kaulimella. Keksiseokseen voi jäädä hieman isompia sattumia. Sekoita keksimuru ja sulatettu voi/margariini kulhossa. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada seos vuokaan. Taputtele tasaiseksi pohjaksi, laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun teet täytteen.

Sulata valkosuklaa mikrossa 10-15 s kerrallaan välillä sekoittaen. Raasta limen kuoret ja purista niistä mehu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma jäykähköksi vaahdoksi. Sekoita eri kulhossa mascarponejuusto ja rahka keskenään. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, limen kuoriraasteet ja hedelmälihat. Sekoita. Kiehauta limemehu kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna hetki jäähtyä ja kaada ohuena nauhana mascarponejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Koristele granaattiomenan siemenillä, pistaasipähkinämurskalla ja limen lohkoilla. (Granaattiomenan siemenet kannattaa pitää tovi talouspaperin päällä, jotta suurin osa niiden nesteistä imeytyy siihen eikä värjää ikävästi kakun pintaa.)


perjantai 23. toukokuuta 2014

Herkulliset suolakeksit

Todella helppoja ja takuuvarmoja juhlapöydän tarjottavia ovat erilaisilla juustoilla ja hilloilla päällystetyt suolakeksit. Tähän tarkoitukseen parhaiten soveltuvat mielestäni Schärin Saltí-suolakeksit, jotka eivät ole tunkkaisen tai raskaan makuisia ja rapsahtelevat mukavasti suussa. Näitä keksejä löytyy ainakin tällä hetkellä parhaiten S-ketjun kaupoista. Tässä omat suosikkini keksien päällisiksi:


manchego ja viikunahillo



brie ja vadelmahillo


keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Pinaattimunakasrulla feta-oliivi-aurinkokuivattutomaattitäytteellä

Tässä mehukas juhlapöydän pikkusuolainen, joka todella maksaa vaatimansa vaivan takaisin! Vaikka en ole erityisen suuri pinaatin enkä oliivien ystävä, tässä makupalassa ne toimivat loistavasti. Rulla säilyy jääkaapissa noin vuorokauden, joten voit tehdässä sen valmiiksi hyvissä ajoin ennen h-hetkeä.




Noin 30 kpl

Munakas:
8 kananmunaa
300 g tuoretta pinaattia
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
1/4 tl muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Täyte:
200 g fetajuustoa
200 g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
4 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Valmista munakas. Kiehauta vettä kasarissa ja keitä tuoreita pinaatteja 1 minuutin ajan (paina vähän lastalla pinaatteja veden alle).


Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä. Ota kaikki pinaatit käsiisi ja purista ne tiukaksi palloksi, jotta saat mahdollisimman hyvin veden niistä pois. Hienonna pinaatit soseeksi sauvasekoittimella tai muulla vastaavalla. Riko kulhoon 4 kananmunaa sekä jäljellä olevista 4 kananmunasta keltuaiset. Laita 4 valkuaista erilliseen kulhoon. Vatkaa kananmunat ja keltuaiset kevysti vispilällä sekaisin. Kaada joukkoon pinaattisose ja sekoita tasaiseksi massaksi vispilällä. Mausta muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.



Vatkaa sähkövatkaimella erillisessä kulhossa olevat 4 valkuaista kuohkeaksi vaahdoksi (ei liian kovaksi vaahdoksi).


Kaada vaahto pinaatti-munaseokseen ja kääntele varovasti tasaiseksi massaksi. Vuoraa hieman korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja öljyä leivinpaperin pinta. Kaada munakasmassa leivinpaperin päälle ja levitä tasaisesti koko pellin alueelle.


Paista munakasta 200 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt ja saanut hieman väriä (voit testata kypsyyttä myös puutikulla munakkaan keskeltä, munakasta ei saa tarttua tikkuun). Ota pelti pois uunista ja liu'uta munakas leivinpaperi allaan työtasolle.


Anna jäähtyä kunnolla, laita päälle toinen leivinpaperi ja käännä munakas ylösalaisin nopealla liikkeellä. Ota päällimmäinen leivinpaperi varovasti irti, ja leikkaa munakas puoliksi, jotta saat kaksi samankokoista suorakaiteen muotoista munakaslevyä. Nosta levyt omille leivinpaperipaloilleen, jotka ovat noin 10 cm reunoilta suurempia kuin munakaslevy.

Valmista täyte. Sekoita kulhossa keskenään murustettu tai pieniksi kuutioitu fetajuusto, tuorejuusto, pieniksi pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä hienonnettu tuore basilika. Levitä täyte tasaisesti munakaslevyille. Rullaa levyt tiukaksi rullaksi pituussuunnassa leivinpaperia hyväksi käyttäen.


Kiristä lopuksi leivinpaperin avulla rulla napakaksi, kääri päädyt kiinni ja päällystä vielä foliolla. Laita rullat tekeytymään jääkaappiin ainakin 1 tunnin ajaksi. Avaa kääreet ja leikkaa rulla sahalaitaisella veitsellä noin 2½ leveiksi paloiksi. Asettele palat tarjolle niin, että täyte näkyy.



maanantai 19. toukokuuta 2014

Paahtopaisti-avokadorullat

Tässä herkullinen ja vain muutamia aineksia sisältävä pikkusuolainen juhlapöytään. Suolainen naudan liha sopii hyvin yhteen avokadon ja makean chilikastikkeen kanssa. Rullan voi halutessaan tehdä hyvissä ajoin jo edellisenä päivänä, sillä se säilyy jääkaapissa noin vuorokauden.



noin 30 kpl

200 g ohuita paahtopaistisiivuja (naudan suolalihaa)
150 g tuorejuustoa (käytin maustamatonta, mutta esim. paprika-chilin makuinen voisi myös sopia)
6 rkl sweet chili kastiketta
1 avokado
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

Sekoita tuorejuusto ja sweet chili kastike, mausta mustapippurilla. Leikkaa avokado ohuiksi viipaleiksi. Laita kaksi tuorekelmulevyä työtason päälle. Lado puolet paistisiivuista toisen tuorekelmulevyn päälle niin, että ne ovat pituussuunnassa hieman toistensa päällä. Tuorekelmua tulee olla noin 10 cm ylimääräistä joka reunassa. Lado loput paistisiivut samalla tavalla toiselle tuorekelmulevylle. Levitä tuorejuustoseos ohueksi kerrokseksi paistisiivujen päälle. Laita päälle tasaisin välein avokadosiivut. Tuorekelmua apuna käyttäen rullaa molemmat paistisiivulevyt täytteineen pituussuunnassa mahdollisimman kiinteiksi rulliksi. Kääri lopuksi kelmu napakasti rullien ympärille ja laita rullat jääkaappiin tekeytymään vähintään 30 minuutin ajaksi. Avaa kelmu ja leikkaa rullista sahalaitaisella veitsellä noin 2½ cm leveitä paloja. Asettele tarjolle niin, että täyteseos tulee näkyviin. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.


sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Pienet marjapavlovat

Viime jouluna tarjoilin pieniä karpalo-kinuskipavlovia, jotka on helppo päivittää kesäherkuksi korvaamalla karpalokastike tuoreilla kesämarjoilla. Kinuskekastikkeen voi halutessaan vaihtaa vaikka suklaakastikkeeseen.


Uunista tulleet marengit.