maanantai 30. joulukuuta 2013

Glögikakku

Vaikka glögikakku on ollut joulun aikaan pinnalla jo useamman vuoden ajan, tein itse glögikakun ensimmäistä kertaa vasta tänä vuonna. Maku oli jouluinen ja mukavan raikas. Piparkakuista tehty pohja sopi hyvin kakkuun. Glögikakun leipominen voisi muodostua vaikkapa joka vuotiseksi perinteeksi...


Pohja
150 g gluteenittomia piparkakkuja
75 g voita tai margariinia

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiinin mehua

Päällys
4 liivatelehteä
1 dl vettä
3 dl glögitiivistettä

Koristeeksi
kanelia
kanelitankoja
tähtianiksia

Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täyte. Pane liivatteet kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja mausteet. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiinimehu. Lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet mehuun. Anna hieman jäähtyä ja kaada mehu-liivateseos täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli (tai vähintään 4 tuntia). Valmista päällys. Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet veteen. Kaada vesi-liivateseos ohuena nauhana glögitiivisteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna hieman jäähtyä. Kaada mehuhyytelö täytteen päälle varovasti, jotta ne eivät sekoitu keskenään. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele kanelilla, kanelitangoilla ja tähtianiksilla.

Alkuperäinen resepti on Pirkan Mitä tänään syötäisiin -sivustolta.


Pienet karpalo-kinuskipavlovat

Tällä Pirkka-lehden 12/2013 ohjeella tuli todella maistuvia pikkupavlovia joulunajan kahvipöytään! Vaikka pavlovat ovat näyttäviä tarjoiltavia, mielestäni resepti oli helppo ja kohtalaisen yksinkertainen toteuttaa. Lopputulos oli kevyt, ja karpalon ja kinuskin liitto toimi loistavasti!


18 kpl

Marenki
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Karpalokastike
100 g karpaloita
½ dl vettä
1 rkl sokeria

Kinuskivaahto
1 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1 dl kinuskikastiketta

Koristeeksi
½ dl mantelilastuja
karpaloita

Piirrä leivinpaperiin 18 pientä ympyrää pienen mukin avulla (halkaisija noin 6 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, jotta piirrokset eivät tartu marenkeihin. Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi sokeri vähän kerrallaan, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Marenki on valmista, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Pursota marenki pellille leivinpaperin päälle pyöreiksi levyiksi, joissa on korkeammat reunat (jotta täytteelle jää sopiva tila keskelle). Itse tein niin, että aloitin pursotuksen ympyrän keskeltä ja pursotin ulkokehän kahteen kertaan (kaksi pursotuskierrosta siis päällekkäin). Paista marenkeja 125 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 60 minuuttia tai kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Anna marenkien jäähtyä hyvin. Valmista karpalokastike. Kuumenna karpalot, vesi ja sokeri pienessä kattilassa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Jäähdytä hyvin. Valmista kinuskivaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja kinuskikastike joukkoon. Paahda mantelilastut kuumalla pannulla vaalean ruskeiksi. Jaa kinuskivaahto ja karpalokastike marenkilevyjen päälle. Koristele karpaloilla ja paahdetuilla manteleilla.

sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Porkkanakuppikakut

Valmistin tapaninpäivän kahvipöytään kolme leivonnaista, jotka kaikki olivat minulle uusia tuttavuuksia. Ilokseni näistä porkkanakuppikakuista tuli todella meheviä, koska gluteenittomien leivonnaisten kanssa on usein se ongelma, että ne maistuvat tuoreinakin jo vähän kuivilta. Mutta porkkana tuo näihin sopivasti mehevyyttä, joten kuivuudesta ei ole tietoakaan! Tein leivokset jo edellisenä päivänä, koska minusta porkkanaleivonnaiset paranevat jonkin aikaa jääkaapissa oltuaan. Kuorrutteen voi myös valmistaa jo etukäteen ja pursottaa pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. Ja jos et jaksa näpertää kuppikakkujen kanssa, tämä taikina taipuu oivasti yhdeksi porkkanakakuksi, jonka päälle voi perinteisesti levittää kuorrutteen ja hasselpähkinärouheen.


Noin 18 kpl

200 g porkkanoita
150 g margariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl mantelijauhoja
1½ dl gluteenitonta jauheseosta
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 dl hasselpähkinärouhetta

Kuorrutus
200 g appelsiinituorejuustoa
1 dl tomusokeria
50 g notkeaa margariinia

Koristeeksi
hasselpähkinärouhetta

Kuori ja raasta porkkanat. Sulata margariini. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Lisää jäähtynyt margariini muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon jauhoseos, porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Kaada taikina muffinivuokiin. Muistaa jättää kohoamiselle tilaa! Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä (ja tekeytyä hyvän aikaa jääkaapissa). Valmista kuorrutus. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja notkea margariini keskenään. Pursota kuorrutus muffinien päälle ja koristele hasselpähkinärouheella.

Valkosuklaa-mustikkapannacotta

Näitä pannacottia tarjoilin tapaninpäivän aterialla jälkiruoaksi. Makumaailma oli toimiva eikä tämä ollut liian raskas päätös aterialle kermasta ja valkosuklaasta huolimatta, mutta liivatetta tuli mielestäni hieman liikaa.


4 annosta

3 liivatelehteä (2½ voisi toimia paremmin)
100 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa

1 liivatelehti
2 dl pakastemustikoita
1 dl vettä

Valmista ensimmäinen kerros. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa (täysteholla 10-15 sekuntia kerrallaan aina välissä sekoittaen). Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Sekoita joukkoon sula suklaa ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Jaa seos annosmaljoihin tai laseihin ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli (tai vähintään 4 tuntia).

Valmista kiille. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Keitä mustikoita vedessä muutama minuutti kunnes marjat pehmenevät. Siivilöi marjat toiseen kattilaan ja painele lusikalla marjaseos siivilän läpi liemeen. Kiehauta liemi, lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä noin 5 minuutin ajan. Lusikoi kiille jähmettyneiden vanukkaiden päälle. Anna hyytyä muutama tunti jääkaapissa. Koristele mustikoilla ennen tarjoilua.


Kreikkalaisen perinteen mukaan granaattiomena suojaa kotia ja tuo onnea.


lauantai 28. joulukuuta 2013

Porkkana-parsakaalipatee

Tein ensimmäistä kertaa pateeta, koska se on mielestäni kaunis lisä tarjoilupöydässä. Tässä pateessa maistui mukavasti makea porkkana ja vähemmän makea parsakaali, mutta rakenne olisi saanut olla jämäkämpi. Eli ensi kerralla lisään perunajauhojen (ja munan) määrää, jotta patee pysyy paremmin kasassa. Ohje on HS:n Ruokatorstai-kirjasta.


Porkkanakerros
500 g porkkanaa
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja (näitä siis lisää!)
2 rkl siirappia
suolaa
valkopippuria
ripaus muskottipähkinää

Parsakaalikerros
500 g parsakaalia
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja (näitä jälleen lisää!)
2 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

tuoretta timjamia (tai rucolaa)

Kuori porkkana ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jaa parsakaali pieniksi nupuiksi, kuori tukeva varsiosa ja leikkaa se viipaleiksi. Kypsennä vihannekset erikseen höyryssä tai keitä vähässä vedessä ja valuta. Soseuta vihannekset erikseen kattiloissa. Lisää kumpaankin seokseen kerma, kananmuna ja perunajauhot. Lisää mausteet, tarkista maku. Vuoraa pitkä vuoka leivinpaperilla niin, että leivinpaperia riittää vähän vuoan reunojen ylikin (jotta voit lopuksi taittaa ne pateen päälle). Levitä pohjalle puolet porkkanasoseesta, väliin koko parsakaalisose ja päälle loput perunasoseet. Peitä vuoka leivinpaperilla. Kypsennä pateeta vesihauteessa uunin keskiosassa 175 asteessa 60 minuutin ajan. Jäähdytä patee hyvin ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Kumoa jäähtynyt patee ja leikkaa viipaleiksi. Koristele tuoreilla timjamin oksilla (tai rucolalla).

Punajuuribrulee

Joulupöydän todellinen yllättäjä oli tämä punajuuribrulee! Feta ja punajuuri osoittautuivat mitä oivallisimmaksi makuyhdistelmäksi. Innoitus tämän herkun tekemiseen tuli Pirkka-lehdestä 12/2013, mutta sävelsimme reseptiä jonkin verran.


500 g punajuuria
250 g perunaa
2 dl vispikermaa
4 keltuaista
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
ripaus mustapippuria
½ tl suolaa

4 rkl sokeria
200 g fetajuustoa
tuoretta timjamia

Kuori ja keitä punajuuret ja perunat kypsiksi. Soseuta juurekset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kerma, kevyesti rikki vatkatut keltuaiset, maissitärkkelysjauho, mustapippuri ja suola. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Älä päästä seosta kiehumaan! Kaada seos suorakaiteen malliseen vuokaan (esim. Teema). Anna jähmettyä huoneen lämmössä 15 minuuttia. Murusta sillä aikaa feta. Ripottele jähmettyneen punajuuriseoksen pinnalle sokerikerros. Polta sokeripinta käsikäyttöisellä polttimella rapeaksi. Lisää pinnalle fetamurut ja koristele tuoreilla timjaminoksilla. Tarjoile heti.

perjantai 27. joulukuuta 2013

Tillipesto-graavilohi

Olemme kerran aiemmin graavanneet lohta, ja silloin lopputulos oli turhan suolainen, joten tällä kertaa olimme helläkätisempiä suolan kanssa. Ja hyväähän tästä tuli! Uutta potkua perinteiseen herkkuun toi tillipesto. Resepti on alkujaan Yhteishyvän Ruoka-lehden joulukuun 2013 numerosta.


1 kg lohifileetä nahalla
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa merisuolaa
ripaus (rouhittua) valkopippuria

Tillipesto
3 rkl kuorittuja manteleita
nippu tilliä
noin 5 rkl rypsiöljyä

Nosta lohifilee leikkuulaudalle nahka alaspäin. Poista ruodot ja leikkaa filee keskeltä kahteen osaan. Ripottele pinnalle suolaa, sokeria ja valkopippuria. Aseta fileen lihapuolet vastakkain ja kääri kala tiukasti voipaperiin ja vielä muovipussiin. Laita kala tekeytymään jääkaappiin vuorokauden ajaksi, laita päälle kevyt paino (itselläni oli litran maitotölkki). Käännä pakettia muutaman kerran, jotta palat suolaantuvat tasaisesti. Hienonna mantelit, tilli ja rypsiöljy sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa). Seoksesta tulee tulla notkeaa, jotta se on helppo levittää lohen päälle. Kun lohi on tekeytynyt vuorokauden ajan jääkaapissa, ota se leikkuulaudalle ja pyyhi kalan pinta mausteista. Levitä pinnalle tillipesto. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi nahasta irti.



Peruna-pekonitapakset

Tutustuin näihin ihaniin tapaksiin viikko sitten ystäväporukan pikkujouluissa, joihin jokainen toi muutamia pikkusyötäviä nyyttärihengessä. Vaikka tarjolla oli montaa muutakin herkkua, nämä jättivät pysyvän jäljen sydämeeni ja erityisesti makunystyröihini. Ja mikä parasta, näiden kanssa on mahdotonta epäonnistua. Päätin siis tehdä näitä tapaninpäivänä uudelleen ja jakaa iloista makusanomaa eteenpäin!


Noin 35 kpl

6 kiinteää perunaa
100 g pekonia
1 prk kapriksia
1 prk smetanaa
mustapippuria

Keitä perunat hyvissä ajoin (itse keitin edellisenä päivänä) kypsiksi, jotta ne ehtivät viilentyä ja kiinteytyä jääkaapissa. Paista pekonit ja kun ne ovat jäähtyneet, leikkaa niistä saksilla pienehköjä paloja. Leikkaa perunat noin 0,5 cm paksuisiksi kiekoiksi (pintojen tulee olla tasaiset molemmilta puolin eli jätä pienet kantit molemmilta reunoilta pois). Lado kiekot tarjottimelle. Lusikoi päälle vähän smetanaa, pari kaprista ja pekoninpala. Rouhi päälle mustapippuria. Nämä maistuvat parhaimmilta, kun ne ovat saaneet hetken tekeytyä huoneen lämmössä eli älä tarjoa näitä suoraan jääkaapista otettuina.


torstai 26. joulukuuta 2013

Manchegosalaatti ja joulun kukkasia

Nautiskelemme mielellämme juustoilla ja ehdoton suosikkimme on manchego, joten pitihän sitä saada myös joulupöytään. Tällä kertaa meillä ei ollut tarjolla juustolautasta, vaan manchego löysi arvoisensa paikan salaatin kruununa.


150 g manchegoa
2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
1 jääsalaatti (ruukussa)
rucolaa (saman verran kuin jääsalaattia)
1 dl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria
tummaa balsamicoa

Ota manchego huoneenlämpöön. Pese paprikat ja leikkaa ne mukavan kokoisiksi paloiksi. Levitä paprikat pellille leivinpaperille, mausta oliiviöljyllä ja mustapippurilla. Paahda uunissa 250 asteessa ylätasolla noin 8 minuuttia, jotta paprikat saavat sopivasti paahteisuutta ja väriä pintaansa. Paahda samalla pinjansiemenet pannulla vaalean ruskeiksi ja leikkaa manchego kolmion mallisiksi paloiksi. Revi jääsalaatti kulhoon ja lisää päälle huuhdottu rucola. Sekoita. Levitä päälle jäähtyneet paprikat, paahdetut pinjansiemenet ja manchegokolmiot. Pirskottele vielä päälle oliiviöljyä ja tummaa balsamicoa.


Tärkeä osa joulun tunnelmaa ovat kukkaset, joita meillä on onneksi tänä vuonna runsaasti.

Joulukaktus


Tulppaaneja


Orkidea


Amaryllis


Joulukinkku

Meillä juhlittiin tapaninpäivänä sukulaisten kanssa sekä joulua että uuden kotimme tupaantuliaisia. Valmistimme jouluhenkistä ruokaa, vaikkemme tehneetkään laatikoita tai rosollia. Paistoimme myös elämämme ensimmäisen joulukinkun, joten siitä on hyvä aloittaa reseptien ylös laittaminenkin. Kinkusta tuli oikein maukasta ja kahden henkilön käsin selvisimme koko hässäkästä ilman suurempia katastrofeja. Meillä oli tarkoitus paistaa kinkku vanhan perinteen mukaisesti yli yön, mutta se valmistuikin yllättävän nopeasti, minkä seurauksena kuorrutimme valmista kinkkua jo klo 05 aamuyöstä. Mutta aika mahtavaa oli maistaa ensimmäistä omatekoista kinkkua aamuyön hämärässä!


6,6 kg pakastettu juhlakinkku, jossa on luu

Kuorrutus
3 rkl sinappia
3 rkl omenasosetta
1 dl gluteenittomia korppujauhoja

Ota kinkku jääkaappiin sulamaan pari päivää ennen kypsentämistä. Ota kinkku huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Tarkista digitaalisella paistomittarilla, että kinkun sisälämpötila on +10 astetta ennen kuin laitat kinkun uuniin. Kinkku ei saa lämmetä liikaa. Poista kinkku muovipakkauksesta, mutta jätä verkko paikoilleen, jotta kinkku pysyy kauniisti mallissaan. Laita kinkku kamarapuoli ylöspäin syvälle uunipellille paistopussiin ja sulje pussi tiukasti. Leikkaa kulmaan noin 3 cm:n pituinen  viilto, jotta pussin "ilmanvaihto" toimii eikä se poksahda. Työnnä paistomittari kinkun keskelle paksuimmasta kohdasti, mutta pidä huoli, ettet osu luuhun, koska silloin paistomittarista ei ole paljoa hyötyä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Työnnä kinkkupelti uuniin ja paista kinkkua aluksi 200 asteessa noin 30 minuuttia. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 110 asteeseen, ja paista kinkkua kunnes mittari näyttää 80 astetta. (Me pidämme kuivahkosta kinkusta, eli jos pidät vähemmän kuivasta niin ota kinkku pois jo 76-78 asteen kohdalla.) Paistoaika on suunnilleen 50 minuuttia kiloa kohden, mutta se tietysti vaihtelee kinkun muodosta, koosta ja luun koosta riippuen. Kun paistomittari on saavuttanut haluamasi lämpötilan, ota kinkku pois uunista ja anna sen jäähtyä 20 minuutin ajan. Poista paistopussi ja kaada liemi (ehdottomasti!) talteen. Leikkaa saksilla verkko auki ja poista se. Leikkaa isohkolla veitsellä kinkun nahka ja isoimmat silavat irti, jotta liha tulee joka puolelta näkyviin. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Sekoita keskenään kulhossa sinappi ja omenasose. Levitä seos kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Laita kinkku 250 asteiseen uuniin ja ruskista kunnes pinta saa kauniin värin, tähän kuluu noin 10-15 minuuttia. Anna kinkun jäähtyä ennen kuin leikkaat siitä ohuita siivuja tarjolle. Säilytä kinkkua jääkaapissa.

Kinkun paistoliemestä saa varsin maukkaan kastikkeen kinkulle, kun sen laittaa ensin jääkaappiin ja kuorii pinnalle kertyneen rasvan sekä sen jälkeen keittää sitä hieman kokoon, ohentaa vedellä ja kermalla sekä maustaa omenasoseella. Meillä kastiketta tehtäessä ei tullut merkittyä tarkkoja määriä ylös, joten tarkempaa reseptiä ei valitettavasti ole jakaa. Paistolientä tulee aika runsaasti, joten pakastimme siitä osan tulevia kastikkeita varten.

lauantai 30. marraskuuta 2013

Uunijuurekset ja entrecôte

Pikkujouluviikonlopun ja onnistuneen shoppailutourneen kunniaksi nautimme lauantain illalliseksi kunnon pihvit oivien lisukkeiden kanssa. Lihan virkaa toimitti tällä kertaa entrecôte eli naudan välikyljys, jossa on sen verran rasvaa itsessään, että paistaminen sujuu aika helposti. Yksi talviajan vakiojuttumme ruokalautasella on uunijuurekset, jotka ovat helppoja valmistaa, kohtalaisen terveellisiä ja erittäin maukkaita. Uunijuurekset eivät ole mitään pikaruokaa, joten ne sopivat arkea paremmin viikonlopun viettoon. Pelkästään pilkkomiseen kuluu helposti puolisen tuntia, joten joskus on meilläkin kokki joutunut ottamaan huikopalaa ruoan valmistumista odotellessaan...

Uunijuurekset

Uunipellillinen (3-4:lle)

3 kiinteämaltoista perunaa
2 punajuurta
2 porkkanaa
½ lanttu
3 sipulia

hunajaa
timjamia
mustapippuria
suolaa
rypsiöljyä

Kuori muut juurekset paitsi peruna. Puhdista perunat. Lohko perunat, sipulit ja punajuuret, ja tee porkkanasta ja lantusta reiluhkon kokoisia suikaleita. Levitä juurekset leivinpaperille pellille. Rouhi juuresten päälle suolaa, pippuria ja timjamia (sipuleihin ja perunoihin runsaammin) sekä pirskottele rypsiöljyä kohtalaisen anteliaalla kädellä. Pursota hunajaa lanttujen, sipuleiden ja punajuurien päälle, punajuuriin voit laittaa vähän reilummin. Paista vihannneksia uunissa 175 asteessa noin 1 tunnin ajan. Mikäli esim. sipulit tummuvat liikaa, laita päälle leivinpaperi suojaksi.


Pihvin paistaminen

Käytimme valurautapannua, johon panimme vähän rypsiöljyä ja voita kuumenemaan. Kun voi-öljyseos kuplii, lisää pannulle pihvit. Paistoimme pihvejä 3+2 minuuttia, ja tuloksena oli medium miinus. Ota pihvit pois pannulta tasolle lepäämään. Rouhi suolaa ja pippuria myllyistä niskaan, ja se on siinä.



Kastike

2 dl Créme Bonjour Pippuri -ruokakermaa

Tällä kertaa menimme kastikkeen kanssa sieltä mistä aita on matalin, joten mene sinäkin. Kun olet ottanut pihvit pois pannulta kaada hyvien pannulla olevien jämien joukkoon tölkki pippurilla maustettua ruokakermaa. Keitä kokoon muutama minuutti runsaalla lämmöllä. Lusikoi lautasella pihvien ja juuresten päälle.


Ei auttanut laulu eikä loitsu, sillä piffi ei päässyt pakoon vaan päätyi lopulta lautaselle.
Oli muuten melkoinen työ tuon raksamiehen kokoisen piffin tuhoamisessa.







sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Lohi-voileipäkakku

Suolaisena "täytekakkuna" valmistin juhliin voileipäkakun, jollaista en ole aiemmin tehnyt. Innoitus kakkuun tuli Kinuskikissalta. Gluteeniton leipä hieman jännitti, koska pelkäsin sen kuivahtavan tai hajoavan palasiksi. Kuivahtaminen osoittautui turhaksi peloksi, mutta leiväksi kannattaa valita tummaa paahtoleipää vastaava gluteeniton leipä, jonka tuntee entuudestaan ja joka ei kovin helposti murene. Muuten kakkua kootessa voi hermo kiristyä, kuten minulla kävi. Onneksi tilkkutäkkimäinen pohjakerros ei päältä päin näkynyt, joten taistelujen jälkeen pääsin kohtalaiseen lopputulokseen. Alunperin suunnittelin laittavani muotilla otettuja leipäkuvioita myös kakun reunustaa kiertämään, mutta siitä jouduin luopumaan, koska leipä oli niin hajoavaa, ettei sitä yksinkertaisesti riittänyt kuin hädin tuskin pohjaan ja noihin päällä näkyviin sydämiin. Joka tapauksessa kakku oli todella hyvää ja sai paljon kehuja myös vierailta. Tätä tarjoan siis varmasti jatkossakin!


15 annosta

noin 400 g tummia paahtoleipäviipaleita
maitoa

4 liivatelehteä
400 g lämminsavulohta (ilman nahkaa)
2 dl tillisilppua
1½ dl ruohosipulisilppua
2½ dl vaahtoutuvaa kevytvispiä
2 dl kevytmajoneesia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1½ dl sinappi-kurkkusalaattia
valkopippuria
½ dl sitruunamehua

Koristeluun:
salaattia
persiljaa
2-3 isoa tomaattia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat kauttaaltaan tuorekelmulla. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja muotoile leivistä haluamiasi kuvioita. Voit tehdä perinteisten neliöiden sijaan esimerkiksi kolmioita tai ottaa piparkakkumuoteilla erilaisia kuvioita, minulla oli sydämiä. Kasta leivät molemmilta puolilta maitoon. Asettele leipäviipaleet irtopohjavuoan pohjalle tuorekelmun päälle haluamallasi tavalla, jotta saat kauniin kuvion. Ota huomioon, että pohja tulee olemaan valmiin kakun päällinen. Halutessasi voit myös laittaa leipää kakun reunoille.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Puhdista kala ja tarkista, ettei siihen jää yhtään piikkiä. Pilko kala pieneksi. Silppua tilli ja ruohosipuli. Vaahdota kevytvispi ja lisää se kalan joukkoon. Lisää seokseen majoneesi, tuorejuusto, kurkkusalaatti, tilli- ja ruohosipulisilppu sekä valkopippuri. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Lisää liivate-sitruunamehuseos täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada täyte kulhoon varovasti, jotta asettelemasi leipäpalat pysyvät paikoillaan. Jos olet laittanut reunoille leipäpaloja, tasaa täytteen yläpuolelle mahdollisesti jääneet leipäviipaleet veitsellä leikkaamalla. Asettele kostutettuja leipäviipaleitä täytteen peitoksi yhtenäiseksi kerrokseksi. Tässä kohdin kannattaa käyttää mahdollisimman suuria leipäpaloja. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään.

Siirrä peitoksi laitetut kelmut syrjään ja aseta kulhon päälle tarjoilulautanen. Pidä lautasta vuoassa tiukasti kiinni, kun käännät vuoan ylösalaisin. Avaa irtopohjavuoka ja nosta se pois paikoiltaan. Irrota kelmut varovasti kakun ympäriltä.

Asettele kakun ympärille kakun reunaa lastalla varovasti nostaen salaatin lehtiä. Valmista tomaattiruusu kuorimalla 2-3 tomaattia kuorintaveitsellä. Kierrä pitkää tomaattirihmaa ympyrän muotoon ulkoa sisällepäin, kunnes pääset keskustaan asti ja ruusu on valmis! Laita ruusu keskelle kakkua ja ympyröi se persiljalla.

lauantai 16. marraskuuta 2013

Sitruunainen vadelma-valkosuklaa-juustokakku

Tämä oli juhlien kolmas makea kakku. Bongasin kakun ohjeen naistenlehdestä Fazerin mainoksesta. Reseptissä on käytetty uutta Fazerin sitruunaista valkosuklaata, joka on tehty leivontaa varten. Suklaatuote oli todella maukas ja laadukkaan oloinen ja sitä oli helppo työstää. (Paketin kannessa olevat macaronit vaikuttivat myös herkullisilta ja suklaan maku sopii niihin uskoakseni tosi hyvin eli niitäkin voisi kokeilla jossain vaiheessa.) Suklaa maistui myös sopivasti valmiissa kakussa, joskin se olisi varmasti ollut maukasta ilman suklaatakin! Tämä ei ollut mielestäni laisinkaan tunkkainen juustokakku, vaan sopivan raikas. Vaikka tuoreet vadelmat ovat tähän aikaan vuodesta tyyriitä, niihin kannattaa ehdottomasti satsata mikäli tätä kakkua tekee, koska jäiset vadelmat suttaavat ja vetistävät ikävästi kakkua niin sisältä kuin erityisesti koristelun osalta.


12 annosta

Pohja:
200 g Semper kaurakeksejä
75 g voita tai margariinia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
300 g ranskankermaa
200 g Fazer sitruuna-valkosuklaata
200 g tuoreita vadelmia

Koristeluun:
3 dl ranskankermaa
1 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
200 g tuoreita vadelmia

Hienonna kaurakeksit hienoksi. Sulata voi tai margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Peitä irtopohjavuoka (halkaisija noin 22 cm) leivinpaperilla ja painele keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin tekeytymään.

Valmista täyte. Sulata sitruuna-valkosuklaa mikrossa (ohje esim. pakkauksen kyljessä).Notkista tuorejuusto kulhossa sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vaniljasokeri joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes seos on sileää. Lisää kananmunat seokseen yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita joukkoon ranskankerma ja sulatettu sitruuna-valkosuklaa. Kääntele lopuksi täytteeseen tuoreet vadelmat. Lusikoi täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Paista kakkua 160-asteisessa uunissa keskitasolla noin 70 minuutin ajan. Kakku kohoaa uunissa melkoisesti, mutta sitä ei kannata pelästyä, koska pinta laskeutuu kyllä uunista pois ottamisen jälkeen. Laita päälle leivinpaperi mikäli kakun pinta meinaa tummua uunissa liikaa. Jäähdytä kakku hyvin huoneenlämmössä ja anna sen vielä tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Sekoita ranskankerman joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Levitä seos jääkaappiviileän kakun päälle. Asettele tuoreet vadelmat kauniisti pinnalle.


perjantai 15. marraskuuta 2013

Marianne-juustokakku

Tässä toinen makea kakku, jotta tarjoilimme mieheni juhlissa. Tämä kakku on vanha ohje, ja olen tehnyt tätä kakkua monta kertaa, koska se on yksi ehdottomista kakkusuosikeistani! Pohjaan voi suklaakeksien sijaan laittaa kaura- tai digestivekeksejä, ne sopivat tähän myös todella hyvin. Vaaleassa täytteessä rahka on terveellisempi versio, mutta halutessaan rahkan voi korvata myös maustamattomalla tuorejuustolla, jolloin saa hieman täyteläisemmän kakun. Mansikka ja Marianne Crush sopivat mielettömän hyvin yhteen, joten niitä kumpaakaan ei kannata vaihtaa mihinkään! :)


12 annosta

Pohja:
200 g Semper suklaakeksejä
75 g margariinia tai voita

Alempi täyte:
1 pss (noin 150 g) Marianne Crush -rouhetta
200 g rahkaa
2 dl vispikermaa
5 liivatelehteä
3/4 dl vettä

Ylempi täyte:
400 g pakastemansikoita
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1 dl punaista mehua

Koristeet:
maitosuklaata

Murenna keksit ja sekoita sulatettu margariini tai voi joukkoon. Painele keksi-voiseos irtopohjavuokaan pingotetun leivinpaperin pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tekeytymään. Sekoita rahka, Marianne Crush ja vaahdotettu vispikerma keskenään. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja sulata kiehuvaan veteen. Sekoita liivate-vesiseos hyvin juustoseokseen, ja kaada keksipohjan päälle vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään ainakin muutamaksi tunniksi, itse pidän yleensä yön yli. Sulata marjoja mikrossa hieman ja sekoita ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sokerin kanssa. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja sulata kiehuvaan mehuun. Sekoita liivate-mehuseos marjojen joukkoon hyvin ja kaada vuokaan jähmettyneen Marianne Crush -seoksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.

Koristeita varten sulata maitosuklaata mikrossa. Kaada sula suklaa pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille perhosen mallisiksi. Siirrä jääkaappiin jähmettymään avatun lehden avulla tuettuina, jotta saat perhosiin oikean asennon. Laita koristeet kakun päälle vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne säilyvät hyvinä mahdollisimman pitkään.

torstai 14. marraskuuta 2013

Suklainen juustokakku ja marjakastike

Viikko sitten juhlimme mieheni valmistujaisia (vihdoin!), joiden tarjoiluihin minäkin kannoin oman korteni kekoon. Miehen veli on ammattikokki, joten hän vastasi ruokapuolesta - ja tosi loistavasti vastasikin! Harmi vaan, ettei niistä herkuista ole kuvia eikä reseptejä, taisivat kadota vieraiden suihin liian nopeaan... Minun vastuulle jäi jälkiruokakakut, voileipäkakku sekä suolainen piirakka, jota olen muuten hehkuttanutkin jo täällä. Makeiden kakkujen osalta en välitä kermapursotuksista enkä varsinkaan perinteisistä sokerikakkupohjista, joten tein jälleen kerran hyydykekakkuja. Teemana oli tällä kertaa suklaa ja marjat. Kaikki kakut onnistuivat yllättävän hyvin, vaikka joukossa oli useampi uusi tuttavuus. Ainoan ongelman toi runsaasta vierasjoukosta ja sen ilottelusta lämmennyt huoneilma, joka aiheutti tuhoa mm. kakkujen koristeille (en ollut temperoinut suklaata ennen koristeiden pursotusta).

Kakkukavalkadin avatkoon tämä suklainen juustokakku, jota tein ensimmäisen kerran. Ohje on uusimmasta Pirkka-lehdestä. Kakku oli helppo toteuttaa ja se maistui täyteläisen suklaiselta, joten marjakastike toimi hyvänä kyytipoikana.


12 annosta

Pohja:
200 g Semper Digestive-keksejä
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
75 g voita tai margariinia

Täyte:
200 g tummaa suklaata
5 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
180 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g turkkilaista jogurttia
3/4 dl sokeria

Marjakastike:
300 g pakastevadelmia
2 rkl sokeria
1 rkl vettä

Koristeluun:
maitosuklaata

Hienonna keksit. Itse teen tämän aina laittamalla keksit sopivan kokoisen Minigrip-pussin sisään, sulkemalla sen ja hakkaamalla keksejä jämerällä kaulimella kivitason päällä. :) Sama homma onnistuu myös monitoimikoneella, mutta se ei ole laisinkaan niin hauskaa. Sekoita joukkoon kaakojauhe. Sulata rasva ja lisää se muruihin. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla kiinnittämällä paperi pohjan ja reunan väliin. Leikkaa ylimääräinen paperi pois. Painele keksi-rasvaseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin tekeytymään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa varovasti. Itse pidän mikroa 600 W teholla ja lasken 10 sekuntia, minkä jälkeen sekoitan suklaata lusikalla. Tätä toistan niin kauan, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Vatkaa vaniljakastike ja vispikerma erikseen vaahdoksi. Lisää ne suklaa-tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää myös turkkilainen jogurtti ja sokeri. Kiehauta 2 rkl vettä. Puserra liivatelehdet kylmästä vedestä ja lisää kuumaan veteen. Sekoita, kunnes ne liukenevat. Lisää liivate-vesiseos täytteeseen huolellisesti sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta (tämä onnistuu hyvin tekemällä lusikalla kevyttä ylös-alas-liikettä ympäriinsä). Nosta kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Keitä vadelmia, vettä ja sokeria kattilassa parin minuutin ajan, kunnes vadelmat alkavat hajota. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella tai jos haluat hifistellä, paseeraa se siivilän läpi sileäksi.

Koristeita varten sulata suklaa mikrossa yllä olevan ohjeen tapaan. Laita suklaa pursottimeen ja pursota siksakkuvioita haluamasi kokoisille leivinpaperin paloille. Rullaa leivinpaperin palat ja kiinnitä liittimillä, ja pistä jääkaappiin tekeytymään. Koristeita voi tehdä kerralla runsaastikin, koska ne säilyvät hyvin pakkasessa leivinpaperien sisällä muovipurkin suojassa. Laita koristeet kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät mahdollisimman pitkään hyvän näköisinä!

tiistai 29. lokakuuta 2013

Jauheliha-kasviswokki

Tässä helppo, maukas ja terveellinen arkiruoka, joka vielä valmistuukin nopeasti! Tähän voi heittää monenlaisia kasviksia, mutta minulla on tapana pitää tämä versio aika simppelinä. Wokeissa tärkeää on se, ettei paista aineksia liian kauan, jotta ne säilyvät sopivan rapsakoina. Lisäksi wokit kannattaa tarjota heti, jotta ne eivät nahistu. Vatsa kiittää!


Kahdelle

250 g jauhelihaa
½ pienehkö kaali
1 porkkana
½ punainen paprika
2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
(chiliä/chilikastiketta)

Paista jauheliha wokissa, mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää joukkoon pieniksi pilkotut sipulit ja valkosipulit. Anna paistua sen aikaa, että ne saavat vähän väriä. Lisää joukkoon suikaloitu kaali ja soijakastike, paista kohtalaisen runsaalla lämmöllä pari minuuttia käännellen. Lisää joukkoon tulitikkumalliin leikattu porkkana, paista jälleen muutama minuutti välillä käännellen. Lisää lopuksi pilkottu paprika, kääntele joukkoon ja anna paistua vielä parisen minuuttia. Tarkista maku ennen tarjoilua!

Meillä minä otan aina oman annokseni ennen kuin mies lisää chiliä joukkoon, koska en pysty syömään tulisia ruokia. Tämä ruoka on siis todennetusti hyvää chilipotkun kanssa tai ilman sitä!


keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Pohjaton juustopiirakka

Tämä on aivan täysi napakymppi piirakka! Olen tarjonnut tätä useampaan kertaan eri ihmisille, ja joka kerta piirakka on saanut vuolaita kehuja osakseen. Eikä tässä piirakassa jää yhtään kaipaamaan pohjaa, niin kummalta kuin se saattaa kuulostaakin. Pohjattomana piirakkana tämä on siis mahtava löytö gluteenittoman ihmisen elämään! Piirakka on saanut innoituksen Sikke Sumarilta, mutta olen muokannut melkoisesti alkuperäistä ohjetta, joten en tiedä voiko sanoa kyseessä olevan enää sama leipomus. Lapsuudessani suolaisten piirakoiden lempparini oli ehdottomasti äitini tekemä kinkku-paprika-purjopiirakka, joten samoja aineksia piti saada tähänkin piirakkaan. Kaiken muun hyvän lisäksi tämä piirakka on aivan älyttömän helppo tehdä, joten on aika vaikea keksiä tekosyitä sille, miksi tätä piirakkaa ei tekisi arkena ja juhlapäivinäkin!


Pyöreä piirakkavuoallinen (halkaisija 25-28 cm)

300 g raejuustoa
4 rkl rasvatonta maitoa
3 kananmunaa
4 rkl mantelijauhoja
1 pkt (200 g) kinkkukuutioita (Korpela kevyt)
punainen paprika
250 g juustoraastetta (itse olen käyttänyt punaista ja mustaa emmentalia)
10 cm pätkä purjoa
timjamia
mustapippuria
(suolaa)

Pilko paprika pieniksi paloiksi ja suikaloi purjo. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin. Jätä juustoraastetta hieman, jotta voit kaataa sen piirakan pinnalle juuri ennen uuniin menoa. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 180 asteessa noin 35 minuutin ajan, jotta pinnasta tulee kauniin vaaleanruskea. Tärkeää: Anna piirakan jäähtyä ja tekeytyä ennen tarjoilua vähintään 15 minuutin ajan, jotta piirakka pysyy leikattaessa paremmin koossa ja maistuu myös herkullisemmalta!



Piirakan kanssa söimme simppeliä salaattia, johon tuli:

rapsakkaa vihersalaattia
rucolaa
punasipulia ohueksi siivuiksi leikattuna
kirsikkatomaatteja kuutioituina
pinjansiemeniä kevyesti pannulla paahdettuina
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
balsamicokastiketta




Pinjansiemenet tuovat mukavasti ruokaisuutta salaattiin.




maanantai 30. syyskuuta 2013

Kukkakaali-suppilovahveropaistos

Työkaverini ja Sikke Sumarin innoittamana päädyin kokeilemaan uutta lisäkettä. Proteiinin lähteenä annoksessa oli tällä kertaa possu, joka sopi varsin mainiosti yhteen tässä lisäkkeessä olevan pekonin kanssa. Myös kana sopisi kimppaan tämän kanssa, kala taas ei niinkään. Juuston määrässä voi säästellä jos haluaa. Minä en halunnut ja hyvää tuli! Vaikka eihän se mikään yllätys ole, kun lautasella on sieniä ja pekonia...


Neljälle

1 keskikokoinen kukkakaali
1 paketti pekonia pilkottuna
100 g suppilovahveroita
1 sipuli hienonnettuna
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
100 g juustoraastetta 
suolaa
mustapippuria

Pilko kukkakaali sopivan kokoisiksi nuppukimpaleiksi ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Paista pekonisuikaleita pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota hetki. Lisää suppilovahverot ja paista seos rapeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kananmunat ja ruokakerma keskemään. Kaada kukkakaalit uunivuokaan ja ripottele pekonisieniseos pinnalle. Kaada muna-kerma-seos päälle ja sekoita kevyesti. Lisää lopuksi juustoraaste pinnalle ja kypsennä uunissa 180 asteessa 30 minuuttia.




sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Kaura-porkkanasämpylät

Nää on niiiiiiin hyviä! Ensimmäiset oikeasti pehmeät gluteenittomat sämpyläni ikinä! Kyllä jää kaupan leipätuotteet aika kauas taakse näihin verrattuna. Kuori on sopivan rapea ja sisus puhdasta kultaa! Ja kaiken lisäksi todella helppoja tehdä. Näitä söisi koko pellillisen kerrallaan jos vaan jaksaisi. Ei meinaa sanat riittää kertomaan millaisen makunautinnon näistä sain. Luulin, etten koskaan enää saa näin maukasta leipää, kun siirryin luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon. Onneksi, oi onneksi olin väärässä.


9 sämpylää

2½ dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1½ dl porkkanaraastetta (hienoa)
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl psylliumia
4 dl Jytte-jauhoja, tumma

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää porkkanaraaste, kaurahiutaleet, rypsiöljy ja suola. Sekoita jauhot ja psyllium keskenään, ja lisää muiden ainesten joukkoon. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota 10 minuuttia lämpimässä paikassa liinan alla. Leivo taikinasta 9 sämpylää leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota vielä 40 minuuttia. Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla 10-12 minuuttia.




perjantai 20. syyskuuta 2013

Täyteläinen suppilovahverokeitto, valkosuklaa-mokkahyydyke ja tuile-keksit

Työviikko on taas takana eikä kokkaamiselle ole juurikaan ollut aikaa kiireistä johtuen. Tänään päätin kunnostautua ja tehdä jotain uutta perjantain kunniaksi. Kokkasin neljä tuntia tuloksena täysflopin tehnyt alkuruoka, makunystyröitä hivelevä pääruoka ja sille välille sijoittuva jälkiruoka. Tosin mies söi hieman useammankin kuin yhden jälkkärin, kun niitä tuli kymmenkunta (vuokani olivat niin pieniä), joten pitää olla tyytyväinen. Maut olivat tänään oikeastaan joka annoksessa kohdallaan, mutta rakenteet koituivat kohtalokseni. Alkuruoaksi suunnittelemani lohihyytelö oli sen verran pohjakosketus, ettei siitä kannata tällä erää selostaa tämän enempää. Saa nähdä yritänkö kyseistä juttua tuollaisenaan joskus vielä toistamiseen. Iloinen yllätys puolestaan olivat tuile-keksit, jotka olivat helpot ja nopeat tehdä, ja onnistuminenkin on lähes takuuvarma kunhan niitä vahtii silmä uuninluukussa kiinni.


Täyteläinen suppilovahverokeitto

Neljälle

150 g suppilovahveroita
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2½ dl ruokakermaa
2½ dl punaista kulutusmaitoa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 pieni omena
1 rkl rypsiöljyä

Revi tuoreet sienet pituussuunnassa ja puhdista ne. Jos käytät pakastettuja sieniä, sulata ne ja valuta tai purista ylimääräinen neste pois. Kuori ja silppua sipulit. Kuumenna kattilassa nokare voita ja lisää sipulisilput, kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää sienet, mutta jätä noin kolmasosa koristeeksi. Jatka kuullottamista. Lisää kerma ja maito. Mausta keitto. Anna kiehua hiljalleen, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Paista loput sienet öljyssä, sekoita joukkoon omenat. Annostele suppilovahverokeittoa lautasille ja lisää päälle paistetut omenat ja sienet. Tarjoa keitto heti.

Ois tähän voinut laittaa jotain vihreääkin koristeeksi vähän väriä tuomaan...


Valkosuklaa-mokkahyydyke 

8 annosta

1½ dl täysmaitoa
1 tl pikakahvia
3 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
 granaattiomenan siemeniä
 verigreippiä
 tuile-keksejä

Kiehauta maito ja lisää joukkoon pikakahvi. Anna maustua hetki. Purista kylmässä vedessä liotetuista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne lämpimään maitoon. Lisää joukkoon paloiteltu suklaan ja vatkaa seosta vispilällä reippaasti, kunnes suklaa on liuennut. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa sillä aikaa kerma löysäksi vaahdoksi. Nostele kermavaahto suklaaseokseen ja sekoita varovasti. Lusikoi seos annosastioihin tai pieniin foliovuokiin. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Jos käytät foliovuokia, kumoa ne lautasille ennen tarjoilua. Koristele annos granaattiomenan siemenillä, verigreipin paloilla sekä tuile-keksillä.


Tuile-keksit

40 kappaletta

1/2 dl Semper Fin Mix -jauhoja
1/2 dl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
25 g voita
1/2 rkl unikonsiemeniä

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään. Riko haarukalla valkuaisen rakenne ja sekoita jauhojen joukkoon. Lisää sulatettu voi ja unikonsiemenet. Sekoita tasaiseksi massaksi haarukalla reippaasti vatkaten. Vedä veitsellä taikinasta ohuita vetoja leivinpaperille, ikään kuin levittäisit ohuelti voita leivälle. Paista tuile-keksejä 190 asteessa noin 3 minuuttia. Kannattaa paistaa suht alatasolla, jotta keksit eivät heti kärvähdä.

Anna keksien jäähtyä ja säilö ne peltirasiassa, huoneilmassa oleillessa ne menettävät muutamien tuntien kuluttua rapeutensa.


Ai niin, ne perjantaikukat. Tällä kertaa mies toi mukanaan krysanteemeja. 
Viime viikon neilikatkin on vielä hengissä muuten.


sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Karitsanpotkaa ja juurespyreetä

Karitsanpotka on oiva viikonlopun ruoka, sillä sen valmistamiseen kuluu helposti lähemmäs kaksi vuorokautta - varsinkin jos jättää maustumiselle rauhassa oman aikansa. Nykykaritsan mausta on villan haju ja maku kaukana, joten kannattaa välillä kokata sitäkin ainaisten naudan ja possun lihan sijaan. Perinteisistä linjoista poiketen käytimme ohjeessa punaviinin sijaan valkoviiniä, joka toimi karitsan kanssa hyvin. Parilla desillä sokeria olisi saanut liemeen ja karitsaan hyvää paahteisuutta, joten sellaisen muutoksen teemme ohjeeseen ensi kerralla. Muutoin tämä oli oikein passeli.

Karitsan makua täydentää loistavasti makeahko juurespyree. Karitsan keittoliemestä tulee kätevästi annokselle kastike keittämällä siitä reilu puolet kokoon, mutta koska kokin suolakäsi oli tällä kertaa hieman raskaanlainen, kastike jäi liian suolaiseksi jotta sitä olisi kannattanut laittaa tarjolle. Karitsa oli onneksi niin mehukasta, ettei annos kuivaksi jäänyt, mutta olisihan kastike tuonut siihen kolmannen ulottuvuuden ja sen myötä syvemmän makunautinnon. Mutta tällä kertaa näin.



Neljälle

4 karitsanpotkaa
ruukku tuoretta timjamia
ruukku tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
noin ½ rkl karkeaa merisuolaa
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
4 dl vettä + 1 lihaliemikuutio
3 dl valkoviiniä (meillä oli Etelä-Afrikasta False Bay 2012)
4 kokonaista salottisipulia
3 laakerinlehteä

Mausta karitsanpotkat yrteillä ja valkosipulilla. Hiero pintaan vielä pippuria ja suolaa. Anna kuivamarinoitua jääkaapin viileydessä kannellisen astian sisällä vuorokauden verran.

Ruskista potkat joka puolelta voi-öljyseoksessa. (Tämän jälkeen kannattaisi tosiaan ruskistaa pari desiä sokeria vuokaan paahteista makua tuomaan.)

Aseta lihat uunivuokaan. Meiltä ei löytynyt tarpeeksi korkeaa isoa vuokaa, joten laitoimme lihat uunin kestävään teräskattilaan luut ylöspäin. Lisää vesi ja lihaliemikuutio sekä viini. Lisää lopuksi kuoritut sipulit ja laakerinlehdet. Peitä kannella tai foliolla ja anna kypsyä noin 8 tuntia 80-asteisessa uunissa.

Juurespyree

200g lanttua
200g bataattia
400g porkkanaa
1 tl suolaa
1 kananmuna
1 ½ dl kermaa
muutamia tippoja tabascoa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Laita kattilaan 1 l vettä kiehumaan. Lisää suola ja kuutioidut juurekset joukkoon. Jos kaikki juurekset eivät ole veden peitossa, se ei haittaa. Laita kansi päälle ja keitä juureksia noin 30 min tai kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pehmeitä.

Kaada osa keitinvedestä talteen, mikäli tarvitset sitä pyreen ohentamiseen kerman lisäämisen jälkeen. Kun olet kaatanut kaiken keitinveden pois, soseuta juurekset kattilassa sauvasekoittimella. Lisää mausteet ja sekoita lusikalla. Lisää kerma ja tarvittaessa keitinvettä, kunnes seos on sopivan paksua. Riko sekaan kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Karitsanpotkat valmiina uunia varten.